2025年中國牛排行業(yè)發(fā)展歷程、產業(yè)鏈圖譜、市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展趨勢研判：平價化、快餐化趨勢明顯[圖]

內容概要：隨著西餐文化在我國的持續(xù)普及，牛排已從過去用于約會、慶典等特殊場合的菜品，逐漸轉變?yōu)槿粘２惋嬤x擇，消費者對牛排的認知和接受度不斷提高，尤其是年輕一代消費者，此外，消費者健康意識提升，牛肉作為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質肉類，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，這也進一步推動了牛排需求的增長，另外，近年來，越來越多的牛排品牌通過大眾化、親民化改造，打破了傳統(tǒng)西餐廳的高端印象，人均消費在50元以下的牛排門店占比不斷上升，使得牛排能夠走進更多普通消費者的日常生活，推動牛排行業(yè)市場規(guī)模進一步擴容，據統(tǒng)計，2024年我國牛排行業(yè)市場規(guī)模達359億元，同比增長5.28%，預計2025年有望突破370億元。

相關企業(yè)：王品（中國）餐飲有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、上海莫爾頓餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司、北京牛排家西餐有限公司、上海沃特美特實業(yè)發(fā)展有限公司、四川布拉諾品牌管理有限公司、南京諾丁餐飲管理有限公司、山東湯姆家的餐飲管理有限公司、山東瑪黎娜餐飲管理有限公司、茹絲葵餐飲管理(上海)有限公司、北京沃夫岡餐飲服務有限公司、北京三盛未來餐飲管理有限公司、上海斗牛士餐飲管理有限公司

關鍵詞：牛排發(fā)展歷程、牛排產業(yè)鏈、牛排市場規(guī)模、牛排競爭格局、牛排發(fā)展趨勢

一、概述

牛排又稱牛扒，是西餐中常見的食物之一，依據QB/T 5442-2020《牛排》行業(yè)標準的定義，牛排是指以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料、經修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速凍（或不速凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品。按加工工藝不同，牛排可以分為原切牛排和調理牛排，其中，調理牛排又可以分為原切調理牛排和合成/重組/拼接牛排；按原料肉分割部位不同，牛排可以分為菲力牛排（Tenderloin /Fillet）、肉眼牛排（Ribeye Steak）、西冷牛排（Sirloin Steak）、T骨牛排（T-Bone）等類型。

二、發(fā)展歷程

西餐在清代末年開始進入中國市場，牛排作為西餐廳中的特色菜品，逐漸受到關注，但當時主要面向達官貴人的商務宴請，普通民眾很少有機會接觸，屬于小眾消費菜品，改革開放后，中國經濟快速發(fā)展，對外交流增多，西餐廳在各大城市逐漸普及，吃牛排成為一種代表時尚、小資情調和現(xiàn)代生活方式的消費行為，牛排被更廣泛的社會階層所熟悉。

20世紀90年代，豪客來牛排、豪享來等主打平價定位的牛排專門店出現(xiàn)，以親民價格拓寬了消費群體，成為很多人的牛排啟蒙品牌。21世紀初，王品牛排、莫爾頓牛排坊等聚焦商務宴請的品牌進入中國大陸市場，進一步提升了消費者對牛排的認知度和接受度，牛排從西餐廳的特色菜品逐漸發(fā)展為一個獨立的細分賽道。

近年來，隨著電商的發(fā)展，線上牛排銷售興起，小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌通過線上渠道迅速崛起，同時，線下牛排經營模式更加多樣，牛排自助、地攤牛排等新興模式頻頻出圈，牛排從偶爾食用的“奢侈品”逐漸轉變?yōu)槠絻r的“大眾消費品”，牛排行業(yè)呈現(xiàn)出快餐化、融合化、區(qū)域化、產業(yè)化等特征，市場規(guī)模不斷擴大，產業(yè)鏈也日益完善。

三、產業(yè)鏈

牛排行業(yè)上游主要包括牛肉、調味品（如黑胡椒、鹽、橄欖油、紅酒等）、加工設備（如切割刀具、煎烤設備、冷藏設備等），刀、叉等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質餐盒等包裝材料供應商，行業(yè)下游主要包括餐飲、外賣、零售等銷售渠道以及終端消費者，其中，餐飲消費包括西餐廳、牛排專門店、酒店餐廳等堂食場景，同時，外賣業(yè)務發(fā)展也讓消費者能在家享用牛排，此外，消費者還可以通過生鮮超市、便利店、電商等零售渠道購買各種品牌和類型的牛排。

近年來，在一系列扶持政策的引導下，我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展取得了明顯成效，生產體系逐步完善，科技支撐能力也逐漸加強。據國家統(tǒng)計局數(shù)據顯示，2024年我國牛存欄量共計10046.5萬頭，牛肉產量達779.09萬噸，同比增長3.51%，我國牛肉持續(xù)增產為牛排行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國牛排行業(yè)市場運行格局及前景戰(zhàn)略研判報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著西餐文化在我國的持續(xù)普及，牛排已從過去用于約會、慶典等特殊場合的菜品，逐漸轉變?yōu)槿粘２惋嬤x擇，消費者對牛排的認知和接受度不斷提高，尤其是年輕一代消費者，此外，消費者健康意識提升，牛肉作為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質肉類，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，這也進一步推動了牛排需求的增長，另外，近年來，越來越多的牛排品牌通過大眾化、親民化改造，打破了傳統(tǒng)西餐廳的高端印象，人均消費在50元以下的牛排門店占比不斷上升，使得牛排能夠走進更多普通消費者的日常生活，推動牛排行業(yè)市場規(guī)模進一步擴容，據統(tǒng)計，2024年我國牛排行業(yè)市場規(guī)模達359億元，同比增長5.28%，預計2025年有望突破370億元。

五、競爭格局

1、整體格局

我國牛排市場參與者眾多，呈現(xiàn)“高端引領、大眾普及”的多元化競爭態(tài)勢，高端市場有王品牛排、莫爾頓牛排坊等品牌，其中，王品牛排以精致用餐體驗和高品質食材著稱；莫爾頓牛排坊是國際知名品牌，其“谷飼牛排”系列深受一線城市消費者青睞。大眾市場則以豪客來牛排、豪享來等為代表，豪客來作為老牌勁旅，覆蓋全國多個省份；豪享來以“中西融合”定位，憑借親民價格和豐富餐品在大眾市場占據一席之地。

2、行業(yè)內代表企業(yè)分析

（1）廈門豪享來餐飲娛樂有限公司

豪享來——中國知名的餐飲連鎖品牌，從業(yè)三十一年。豪享來作為中西餐飲界的“試驗者”，其融合了中國不同地域、民族等飲食特點，再佐以西式餐飲精粹，革故鼎新下將中西風味做到融洽無間，現(xiàn)已成功開拓出西餐牛排的中式吃法流派。豪享來專注、嚴謹?shù)膽B(tài)度經起了時光的考驗與食客的體驗，“匠心為始，回歸食品”的魅力成就了豪享來中國餐飲的優(yōu)質品牌形象，使其贏得顧客口碑，征服國人的味蕾。

（2）南京諾丁餐飲管理有限公司

南京諾丁餐飲管理有限公司成立于2012年，是一家集品牌孵化、品牌運營、產品研發(fā)、物流配送于一體的餐飲管理公司，目前旗下經營三個品牌，分別是諾丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平價街頭牛排。

六、發(fā)展趨勢

豪客來牛排、豪享來等品牌的大眾化改造已取得成效，未來會有更多品牌跟進，推動牛排從“奢侈品”向平價“大眾消費品”轉變，街頭/地攤牛排憑借煙火氣的用餐體驗和親民價格，將繼續(xù)受到市場青睞，進一步融入日常飲食場景，此外，隨著消費者對便捷餐飲的需求增加，牛排門店或連鎖品牌將繼續(xù)探索“快餐化”，一方面，主打“牛排+主食”模式的小店會不斷涌現(xiàn)，以簡單的產品結構、標準化的制作流程和靈活的選址，滿足消費者快速用餐需求，另一方面，外賣業(yè)務將持續(xù)拓展，“一人食”套餐等形式會更加普遍，讓消費者能更便捷地享用牛排。

以上數(shù)據及信息可參考智研咨詢（rainbowgiftswholesale.com）發(fā)布的《中國牛排行業(yè)市場運行格局及前景戰(zhàn)略研判報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。