研判2025！中國(guó)小火鍋行業(yè)發(fā)展歷程、市場(chǎng)政策、產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析：“一人食”消費(fèi)場(chǎng)景占比高達(dá)44.2%[圖]

內(nèi)容概要：與傳統(tǒng)火鍋相比，小火鍋的社交屬性相對(duì)較弱，具有強(qiáng)烈的快餐屬性，符合當(dāng)前年輕群體“輕社交”的需求，尤其是近年來(lái)，隨著“一人食”浪潮持續(xù)升溫，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了單身消費(fèi)者獨(dú)立自在的用餐需求，同時(shí)，其高性價(jià)比也符合下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，隨著城市化進(jìn)程加快，城市人口增加，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)小火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)588億元，同比增長(zhǎng)12.07%，占火鍋行業(yè)整體規(guī)模的9.52。

上市企業(yè)：呷哺呷哺（00520.HK）

相關(guān)企業(yè)：河南一鼎記餐飲管理有限公司、河南中聚餐飲管理有限公司、陜西樂(lè)開(kāi)心餐飲管理有限公司、哈爾濱健晟星期天餐飲企業(yè)管理有限公司、天津市天秦餐飲管理有限公司、青島鑫順緣餐飲管理有限公司、天津市景程餐飲管理有限公司、貴州卿先生餐飲服務(wù)有限公司、溫州朋聯(lián)餐飲管理有限公司、鄭州農(nóng)小鍋餐飲管理有限公司、上海蜀風(fēng)餐飲管理有限公司、甘肅北家姓餐飲管理有限公司、西安串士多餐飲管理有限責(zé)任公司、濟(jì)南燙煮風(fēng)餐飲管理有限公司、軒于鮮餐飲管理（上海）有限公司、河南一鍋享餐飲管理有限公司、常州紅厭厭餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：小火鍋發(fā)展歷程、小火鍋市場(chǎng)政策、小火鍋產(chǎn)業(yè)鏈、小火鍋市場(chǎng)規(guī)模、小火鍋競(jìng)爭(zhēng)格局、小火鍋發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

小火鍋又稱吧臺(tái)火鍋、快餐火鍋，是以小鍋取代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周?chē)囊环N火鍋飲食方式。它既保留了火鍋樂(lè)融融的就餐氛圍，又可以讓食客各取所好選擇自己喜愛(ài)的鍋底，具有衛(wèi)生、方便的特點(diǎn)。按經(jīng)營(yíng)模式不同，小火鍋可以分為旋轉(zhuǎn)小火鍋、市井小火鍋、下飯小火鍋等類(lèi)型；按鍋底口味不同，小火鍋可以分為麻辣味、番茄味、三鮮味和其他口味小火鍋。

二、發(fā)展歷程

小火鍋?zhàn)钤缌餍杏谌毡?，后傳入中?guó)臺(tái)灣地區(qū)，20世紀(jì)90年代，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)在快速都市化的過(guò)程中出現(xiàn)了“小鍋單煮”的臺(tái)式小火鍋，1998年，臺(tái)灣商人賀光啟把小火鍋模式引入北京，1999年，呷哺呷哺在北京西單明珠商場(chǎng)開(kāi)了第一家門(mén)店，以標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式、舒適的就餐環(huán)境和相對(duì)親民的價(jià)格，完成了小火鍋的市場(chǎng)教育，在全國(guó)多地開(kāi)設(shè)門(mén)店，成為小火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，也讓小火鍋這一餐飲形式逐漸被內(nèi)地消費(fèi)者所認(rèn)知。

2020年以來(lái)，“一人食”文化興起，單身人口增多，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了這部分消費(fèi)者的需求，同時(shí)，在疫情影響下，小火鍋一人食的形式有效避免了交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，一些小火鍋品牌如圍辣小火鍋等抓住機(jī)會(huì)，以高性價(jià)比為特色，迅速在下沉市場(chǎng)擴(kuò)張。進(jìn)入2024年，眾多傳統(tǒng)火鍋品牌和餐飲品牌紛紛布局小火鍋市場(chǎng)，如海底撈推出了下飯火鍋菜，小肥羊推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋，大斌家上線了“一人食”小火鍋等。大品牌的加入，不僅豐富了小火鍋的市場(chǎng)格局，也帶來(lái)了更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新理念，小火鍋行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，行業(yè)整合趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。

三、市場(chǎng)政策

我國(guó)高度重視包括小火鍋在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》、《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》、《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展春運(yùn)“情滿旅途”活動(dòng)的通知》、《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《貫徹實(shí)施〈國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要〉行動(dòng)計(jì)劃（2024—2025年）、《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展 推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》、《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》、《關(guān)于以高水平開(kāi)放推動(dòng)服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國(guó)小火鍋行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

小火鍋行業(yè)上游主要包括蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮、豆制品、食用菌、大米等食材供應(yīng)供應(yīng)商，花椒、八角、干辣椒、牛油、雞精、味精調(diào)味料供應(yīng)商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅等餐飲設(shè)備供應(yīng)商，筷子、勺子、叉子等餐具供應(yīng)商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等包裝材料供應(yīng)商；行業(yè)下游主要包括堂食、外賣(mài)等銷(xiāo)售渠道以及終端消費(fèi)者。

2、上游

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品不論種類(lèi)還是產(chǎn)量都十分豐富，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)82868.11萬(wàn)噸，食用菌產(chǎn)量達(dá)4334.17萬(wàn)噸，豬肉產(chǎn)量達(dá)5794.3萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量達(dá)752.7萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量達(dá)531.3萬(wàn)噸，2024年我國(guó)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步增至779萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量增至86113.98萬(wàn)噸，豬肉和羊肉產(chǎn)量有所下滑，降至5706.0萬(wàn)噸和518萬(wàn)噸，但總體供給仍然較為穩(wěn)定，我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供應(yīng)穩(wěn)定，為小火鍋行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

3、下游

消費(fèi)者是小火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的終端，是小火鍋行業(yè)的最終服務(wù)對(duì)象，包括個(gè)人消費(fèi)者、家庭消費(fèi)者、辦公人群等，其口味偏好、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣等因素，直接影響小火鍋行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位和營(yíng)銷(xiāo)策略，從男女比例來(lái)看，目前，我國(guó)小火鍋消費(fèi)者以女性為主，占比達(dá)51.4%；從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)小火鍋消費(fèi)者以20-39歲為主，占比超70%，年輕消費(fèi)者更加注重個(gè)性化、便捷化的用餐體驗(yàn)，且對(duì)價(jià)格敏感度較高，與小火鍋的定位較為契合；從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，一人食占比高達(dá)44.2%，主要針對(duì)單身消費(fèi)者或獨(dú)自用餐的情況，其次為小型聚餐，約占33.4%；從消費(fèi)者關(guān)注因素來(lái)看，口味為消費(fèi)者最為看重的因素，占比超70%，其次為環(huán)境和價(jià)格，約占65.5%和63.9%，小火鍋消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度較高，能接受價(jià)格在20—40元之間的群體占比最高。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)小火鍋行業(yè)市場(chǎng)全景分析及投資潛力研判報(bào)告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

與傳統(tǒng)火鍋相比，小火鍋的社交屬性相對(duì)較弱，具有強(qiáng)烈的快餐屬性，符合當(dāng)前年輕群體“輕社交”的需求，尤其是近年來(lái)，隨著“一人食”浪潮持續(xù)升溫，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了單身消費(fèi)者獨(dú)立自在的用餐需求，同時(shí)，其高性價(jià)比也符合下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，隨著城市化進(jìn)程加快，城市人口增加，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)小火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)588億元，同比增長(zhǎng)12.07%，占火鍋行業(yè)整體規(guī)模的9.52%。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

隨著小火鍋市場(chǎng)的熱度持續(xù)攀升，火鍋賽道中的部分大品牌紛紛推出了小火鍋產(chǎn)品或者子品牌，如海底撈推出了下飯火鍋菜，小肥羊推出了回轉(zhuǎn)形式的小火鍋，大斌家上線了“一人食”小火鍋，小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜等等，此外，鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵、小吃快餐賽道的南城香、老鄉(xiāng)雞等品牌也均推出了小火鍋產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

在2024年5月餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《全國(guó)小火鍋增長(zhǎng)力TOP20》榜單中，呷哺呷哺、仟味一鼎自助小火鍋、圍辣小火鍋、樂(lè)開(kāi)心自助小火鍋、小魚(yú)兒鮮魚(yú)自助火鍋、健晟星期天、鍋佳佳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋、龍歌自助小火鍋、芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋、、卿先生小火鍋、尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋、農(nóng)小鍋、蜀風(fēng)小火鍋、北家姓旋轉(zhuǎn)小火鍋、串士多?回轉(zhuǎn)小火鍋、燙煮風(fēng)旋轉(zhuǎn)自助小火鍋、九璽爐旋轉(zhuǎn)小火鍋、軒于鮮旋轉(zhuǎn)小火鍋、一鍋享自助小火鍋、紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋紛紛上榜，其中，呷哺呷哺居榜首。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）呷哺呷哺餐飲管理有限公司

呷哺集團(tuán)于1998年11月在北京成立，經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，呷哺集團(tuán)已成為多品牌經(jīng)營(yíng)，全產(chǎn)業(yè)鏈布局的餐飲集團(tuán)公司，業(yè)務(wù)內(nèi)容覆蓋品牌餐飲經(jīng)營(yíng)、肉品加工、供應(yīng)鏈流通、渠道銷(xiāo)售、工程設(shè)計(jì)、商業(yè)地產(chǎn)等餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。呷哺呷哺——壹人食的精致小火鍋，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的時(shí)尚個(gè)性小火鍋品牌，呷哺呷哺致力于通過(guò)一人一鍋的獨(dú)特而前沿的分餐制火鍋形式，讓顧客在享受健康美食的同時(shí)隨心選擇不同的口味和豐富多樣的菜品，不管是單人小火鍋，還是雙人、多人聚餐，都能滿足顧客特別是年輕人對(duì)美食的個(gè)性化和多樣化需求，做到不將就，更講究，同時(shí)呷哺一致堅(jiān)持追求的性價(jià)比，這點(diǎn)也成就了呷哺在火鍋市場(chǎng)獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和賽道引領(lǐng)。2025年上半年呷哺呷哺營(yíng)業(yè)總收入已完成19.42億元，毛利潤(rùn)13.01億元，毛利率為66.98%。

（2）河南一鼎記餐飲管理有限公司

河南一鼎記餐飲管理有限公司成立于2015年6月，仟味一鼎小火鍋店成功火爆經(jīng)營(yíng)十余年，全國(guó)連鎖，現(xiàn)已開(kāi)六百家，仟味一鼎小火鍋獨(dú)家底料配方是創(chuàng)始人親自研發(fā)，精選食材融合川滇特色原料，10余種口味滿足多樣化需求，此外，仟味一鼎供應(yīng)鏈直采新鮮食材，確保品質(zhì)與安全，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力，擁有百種菜品，從經(jīng)典毛肚到甜品小吃，覆蓋全場(chǎng)景消費(fèi)，人均消費(fèi)控制在25-40元區(qū)間，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)顯著。

七、發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，小火鍋行業(yè)將加速洗牌，一批具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、品牌影響力和運(yùn)營(yíng)能力的頭部品牌將脫穎而出，品牌化和連鎖化將成為行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，區(qū)域品牌向全國(guó)擴(kuò)張的步伐將加快，此外，小火鍋將與更多業(yè)態(tài)融合，如與新零售模式相結(jié)合，推出小火鍋食材超市，或開(kāi)展線上線下融合的經(jīng)營(yíng)模式等，同時(shí)，隨著技術(shù)進(jìn)步，智能化、數(shù)字化也將成為行業(yè)創(chuàng)新的重要方向，如通過(guò)智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等提升運(yùn)營(yíng)效率。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（rainbowgiftswholesale.com）發(fā)布的《中國(guó)小火鍋行業(yè)市場(chǎng)全景分析及投資潛力研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。