1、我國食用菌行業(yè)規(guī)模
中國是食用菌生產(chǎn)大國,目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種,主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?,隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高,食用菌需求量將進(jìn)一步提升,具有廣闊的發(fā)展空間。
近年來中國食用菌總產(chǎn)量增長迅速。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2016 年全國食用菌總產(chǎn)量 3,597 萬噸,產(chǎn)值 2,742 億元,比 2015 年的產(chǎn)量 3,476萬噸增長 3.46%,比 2015 年的產(chǎn)值 2,516 億元增長了 8.96%。從全國食用菌產(chǎn)量分布情況看,2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西。
我國食用菌產(chǎn)量(萬噸)
數(shù)據(jù)來源:公開資料整理
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根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2016 年我國產(chǎn)量超過百萬噸的食用菌品種有 7 個(gè),分別是香菇(898.3 萬噸)、黑木耳(679.5 萬噸)、平菇(538.1萬噸)、雙孢蘑菇(335.2 萬噸)、金針菇(266.9 萬噸)、毛木耳(183.4 萬噸)和滑菇(177.1 萬噸),總產(chǎn)量占當(dāng)年全國食用菌總產(chǎn)量的 85.6%。進(jìn)出口方面,中國食用菌進(jìn)出囗貿(mào)易以出口為主,進(jìn)囗量較小。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2015 年我國食用菌進(jìn)口總量合計(jì)為 1,048 噸,同比增加63.4%,增長動(dòng)力主要來自未列明干蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭,同比增幅分別高達(dá) 18.5 倍和 16.9 倍;2016 年我國出口食(藥)用菌類產(chǎn)品 55.05 萬噸,與 2015年 50.7 萬噸相比增加了 8.58%;總額為 31.76 億美元,比 2015 年的 29.79 億美元增長 6.61%。出口金額在 1 億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭,2016 年,我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實(shí)現(xiàn)雙增長。
2、食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況
在多種生產(chǎn)模式中,工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢比較明顯,是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。上世紀(jì) 90 年代,食用菌工廠化技術(shù)傳入中國,最先在福建、廣州、上海等地扎根發(fā)展。目前食用菌工廠化企業(yè)聚集地以上海、福建、江蘇、山東、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主。當(dāng)前中國東部地區(qū)仍處于食用菌工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位,但隨著國家對西部地區(qū)開發(fā)的重視及中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴(kuò)散延伸,陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。
根據(jù)匯總,2016 年全國食用菌工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量為 257 萬噸。較 2015 年增加了 23 萬噸,增幅為 9.83%。2016 年各主要菇種的工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量均呈現(xiàn)增長,金針菇所占比重為 45.14%,為最大的工廠化品種。
我國工廠化食用菌產(chǎn)量(萬噸)
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2016 年中國各菇種食用菌工廠化產(chǎn)量(萬噸)
數(shù)據(jù)來源:公開資料整理
中國食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品以內(nèi)銷為主。銷售范圍涵蓋全國多個(gè)省、市、自治區(qū),產(chǎn)品經(jīng)銷主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市集散地,呈現(xiàn)出城市銷售好于農(nóng)村,沿海好于內(nèi)地的態(tài)勢。
3、我國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢
我國幅員遼闊,食用菌資源十分豐富,且我國氣候環(huán)境多樣,逐漸形成了可以適應(yīng)不同氣候栽培種植的豐富的食用菌菌種資源。隨著各個(gè)科研院所和高校進(jìn)行科技創(chuàng)新,未來將會(huì)不斷涌現(xiàn)新的栽培技術(shù)和新的食用菌品種。食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化?,F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。
隨著人們對食用菌營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷加深,食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例也逐漸增大。另外隨著食用菌為主要原料的各類保健品、輔助療品、藥品日益受到市場的青睞,預(yù)計(jì)食用菌保健品未來將有更大的發(fā)展空間。


2026-2032年中國食用菌行業(yè)市場供需態(tài)勢及產(chǎn)業(yè)趨勢研判報(bào)告
《2026-2032年中國食用菌行業(yè)市場供需態(tài)勢及產(chǎn)業(yè)趨勢研判報(bào)告》共九章,包含中國食用菌區(qū)域市場需求增長潛力分析,中國食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析,中國食用菌行業(yè)投資前景及建議等內(nèi)容。



