2020年美國(guó)植物基食品行業(yè)快速發(fā)展，未來(lái)牛奶和其他奶制品替代品將主導(dǎo)市場(chǎng)[圖]

    一、基本定義

    植物基食品，是當(dāng)下食品領(lǐng)域的熱點(diǎn)詞。中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯(lián)合利華、農(nóng)夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業(yè)都在布局的領(lǐng)域。目前比較熱的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。

植物基食品包括范圍

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    二、植物基食品銷(xiāo)售情況

    智研咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)植物基食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康、可持續(xù)性、食品安全和動(dòng)物福利的關(guān)注推動(dòng)下，越來(lái)越多的主流消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)植物基食品，植物基市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。2017-2019年，美國(guó)植物基食品銷(xiāo)售額從39億美元增長(zhǎng)到50億美元，增長(zhǎng)了將近29%。2020年美國(guó)植物基食品零售額以?xún)晌粩?shù)增長(zhǎng)，植物基食品在美國(guó)零售渠道增長(zhǎng)了27%，銷(xiāo)售額高達(dá)70億美元。

2017-2020年美國(guó)植物基食品銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

    （注：2020年數(shù)據(jù)為截止2020年12月27日）

資料來(lái)源：SPINS、智研咨詢(xún)整理

    美國(guó)植物性食品按類(lèi)別劃分來(lái)看，2020年牛奶的銷(xiāo)售額2.5億美元，同比增長(zhǎng)20.4%；肉的銷(xiāo)售額1.4億美元，同比增長(zhǎng)45.3%；冷凍餐的銷(xiāo)售額5.20億美元，同比增長(zhǎng)28.5%；冰淇淋+冰品的銷(xiāo)售額4.35億美元，同比增長(zhǎng)20.4%；奶精的銷(xiāo)售額3.94億美元，同比增32.5%長(zhǎng)；酸奶的銷(xiāo)售額3.43億美元，同比增長(zhǎng)20.2%；蛋白粉的銷(xiāo)售額2.92億美元，同比增長(zhǎng)9.6%；黃油的銷(xiāo)售額2.75億美元，同比增長(zhǎng)35.5%；奶酪的銷(xiāo)售額2.70億美元，同比增長(zhǎng)42.5%；豆腐及豆制品的銷(xiāo)售額1.75億美元，同比增長(zhǎng)40.8%；焙烤食品+餅干的銷(xiāo)售額1.52億美元，同比下降1.2%；即飲飲料的銷(xiāo)售額1.37億美元，同比增長(zhǎng)12.0%；調(diào)味品、醬料的銷(xiāo)售額0.81億美元，同比增長(zhǎng)23.4%；乳制品類(lèi)蘸料、酸奶油的銷(xiāo)售額0.61億美元，同比增長(zhǎng)83.4%；雞蛋的銷(xiāo)售額0.27億美元，同比增長(zhǎng)167.8%。

2020年美國(guó)植物性食品總類(lèi)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源：Good Food Institute、智研咨詢(xún)整理

    在植物基食品中，類(lèi)別最大、發(fā)展最成熟的非植物奶莫屬，占植物性食品市場(chǎng)總量的35%。

    2020年美國(guó)植物奶市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)25億美元，同比增長(zhǎng)20.4%。

2018-2020年美國(guó)植物奶市場(chǎng)銷(xiāo)售額

資料來(lái)源：SPINS、智研咨詢(xún)整理

    在無(wú)糖飲品頻頻出圈的同時(shí)，植物基飲由于滿足了消費(fèi)者對(duì)低糖與營(yíng)養(yǎng)的雙重需求，一躍成為飲品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢(shì)。

    從燕麥牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，以植物奶為代表的植物基領(lǐng)域也迎來(lái)了“起飛”的時(shí)刻。植物奶在美國(guó)家庭的滲透率高達(dá)39%，占牛奶類(lèi)銷(xiāo)售額的15%。2020年杏仁奶零售銷(xiāo)售為15.9億美元，約占植物奶銷(xiāo)售額的2/3，為銷(xiāo)售第一大品類(lèi)；燕麥奶2020年銷(xiāo)售額2.64億美元，位于第二大品類(lèi)，第三品類(lèi)是豆奶，銷(xiāo)售額為2.01億美元。

2020年美國(guó)植物奶細(xì)分領(lǐng)域增長(zhǎng)情況

資料來(lái)源：SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2019年美國(guó)植物性肉類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額9.39億美元；2020年美國(guó)植物性肉類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)到14億美元，同比增長(zhǎng)45.3%，植物肉的增長(zhǎng)速度是傳統(tǒng)肉類(lèi)的兩倍，現(xiàn)在占零售包裝肉類(lèi)的2.7%。

2019-2020年美國(guó)植物性肉類(lèi)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源：SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2019年美國(guó)家庭中只有14%的人購(gòu)買(mǎi)植物肉；2020年有18%的人購(gòu)買(mǎi)植物肉，較2019年增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)，可以看出植物肉還呈現(xiàn)明顯的“高復(fù)購(gòu)率”的趨勢(shì)。

2019-2020年美國(guó)家庭購(gòu)買(mǎi)植物肉占比

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    在零售渠道，植物基食品銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度快于許多傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品，2020年，整體來(lái)看，植物基食品的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率明顯遠(yuǎn)高于動(dòng)物性食品銷(xiāo)售增長(zhǎng)率，植物基奶類(lèi)銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為20.4%，動(dòng)物性奶類(lèi)銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為8.9%；植物基肉類(lèi)銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為45.3%，動(dòng)物性肉類(lèi)銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為21.3%；植物基奶精銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為32.5%，動(dòng)物性奶精銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為13.8%；植物基酸奶銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為20.2%，動(dòng)物性酸奶銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為3.0%；植物基奶酪銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為42.2%，動(dòng)物性奶酪銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為18.6%。

2020年植物基食品與動(dòng)物性產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)率對(duì)比

資料來(lái)源：PBFA、GFI、SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2019年美國(guó)植物基冰淇淋和冷凍食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額為3.36億美元，同比增長(zhǎng)5.66%；2020年美國(guó)植物基冰淇淋和冷凍食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額為4.35億美元，同比增長(zhǎng)29.46%。

2017-2020年美國(guó)植物基冰淇淋和冷凍食品銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

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    2019年美國(guó)植物基酸奶的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了31.63%，銷(xiāo)售額達(dá)到2.83億美元；2020年美國(guó)植物基酸奶的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)21.20%，銷(xiāo)售額達(dá)到3.43億美元。

2017-2020年美國(guó)植物基酸奶市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源： SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2017-2020年美國(guó)植物基黃油市場(chǎng)銷(xiāo)售額呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年增幅高達(dá)38.89%，植物基黃油市場(chǎng)銷(xiāo)售額為2.75億美元。在過(guò)去三年中增長(zhǎng)了53%。

2017-2020年美國(guó)植物基黃油市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

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    2018年美國(guó)植物基奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售額1.6億美元，同比增長(zhǎng)28.00%；2019年美國(guó)植物基奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售額1.89億美元，同比增長(zhǎng)18.13%；2020年美國(guó)植物基奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售額2.7億美元，同比增長(zhǎng)42.86%，近三年增長(zhǎng)88.99%。

2017-2020年美國(guó)植物基奶酪市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源： SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2017-2020年美國(guó)植物基即飲飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額呈直線上升趨勢(shì)，2020年，美國(guó)植物基即飲飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額1.37億美元，同比增長(zhǎng)12.3%，近三年來(lái)共增長(zhǎng)47.8%。

2017-2020年美國(guó)植物基即飲飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源： SPINS、智研咨詢(xún)整理

    近三年來(lái)，美國(guó)植物基乳醬、蘸醬、酸奶油和醬汁市場(chǎng)銷(xiāo)售額呈高速增長(zhǎng)，2020年，美國(guó)植物基乳醬、蘸醬、酸奶油和醬汁市場(chǎng)銷(xiāo)售額61百萬(wàn)美元，較2019年增長(zhǎng)31百萬(wàn)美元。

2017-2020年美國(guó)植物基乳醬、蘸醬、酸奶油和醬汁市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源： SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2019年美國(guó)植物基蛋類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額10百萬(wàn)美元，增長(zhǎng)率高達(dá)233.33%；2020年美國(guó)植物基蛋類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額27百萬(wàn)美元，增長(zhǎng)率高達(dá)170.00%，近兩年來(lái)年美國(guó)植物基蛋類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)403.33%。

2017-2020年美國(guó)植物基蛋類(lèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

資料來(lái)源： SPINS、智研咨詢(xún)整理

    2019年，美國(guó)植物基調(diào)味品、調(diào)味料市場(chǎng)銷(xiāo)售額因分銷(xiāo)減少，銷(xiāo)售額下降9.86%，銷(xiāo)售額64百萬(wàn)美元；2020年美國(guó)植物基調(diào)味品、調(diào)味料市場(chǎng)銷(xiāo)售額81百萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)26.56%。

2017-2020年美國(guó)植物基調(diào)味品、調(diào)味料市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

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    2017-2019年美國(guó)豆腐和大豆發(fā)酵食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額呈平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年市場(chǎng)銷(xiāo)售額加速，增長(zhǎng)率為36.72%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)至1.75億美元。

2017-2020年美國(guó)豆腐和大豆發(fā)酵食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額及增長(zhǎng)

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    三、未來(lái)復(fù)合年增長(zhǎng)率

    基于植物、微生物、細(xì)胞培養(yǎng)所產(chǎn)生的替代蛋白可能在2035年占全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)的11%，達(dá)到2900億美元。牛奶和其他奶制品替代品將主導(dǎo)市場(chǎng)，其次是雞肉和海鮮，預(yù)計(jì)2020-2025年植物基復(fù)合年增長(zhǎng)率13%；2025-2030年復(fù)合年增長(zhǎng)率22%；2030-2035年復(fù)合年增長(zhǎng)率8%。

2020-2035年美國(guó)植物基食品及細(xì)分產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率

資料來(lái)源： Boston Consulting Group、智研咨詢(xún)整理