2026-2032年中國素食餐飲行業(yè)市場分析研究及發(fā)展趨勢研判報(bào)告

報(bào)告導(dǎo)讀：

素食通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動(dòng)物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅(jiān)果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產(chǎn)品及服務(wù)為核心的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)。近幾年，我國素食餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2025年素食餐飲行業(yè)市場規(guī)模接近80億元。其中居民健康意識(shí)覺醒是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發(fā)，植物性飲食為主的膳食結(jié)構(gòu)可顯著降低慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)，可使過早死亡風(fēng)險(xiǎn)降低約27%，相當(dāng)于全球每年可預(yù)防約1500萬例過早死亡。另一方面，健身與控糖群體不斷擴(kuò)大，健身人群依賴優(yōu)質(zhì)植物蛋白補(bǔ)充能量，同時(shí)規(guī)避動(dòng)物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數(shù)的素食納入血糖管理方案。這種由內(nèi)而外的需求升級(jí)，不僅擴(kuò)大了素食的消費(fèi)基礎(chǔ)，更賦予其全新的健康價(jià)值內(nèi)涵。截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低。素食門店分布與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)，素食門店數(shù)量越多、密度越高、市場規(guī)模越大。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人均可支配收入高，消費(fèi)者更愿意為健康、環(huán)保的素食產(chǎn)品支付溢價(jià)。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)者對素食健康價(jià)值認(rèn)知更充分。由于行業(yè)壁壘低，當(dāng)前素食餐飲門店數(shù)量眾多，競爭愈發(fā)激烈且呈現(xiàn)出粗放化、同質(zhì)化的鮮明特征，多數(shù)中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優(yōu)勢，行業(yè)陷入“內(nèi)卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數(shù)量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數(shù)在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性價(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)?；季郑蔀樗厥迟惖赖摹捌占罢摺?。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時(shí)市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應(yīng)鏈、運(yùn)營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價(jià)格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段，行業(yè)內(nèi)平價(jià)賽道扎堆，部分小型門店甚至通過壓低客單價(jià)、縮減食材成本的方式惡性競爭，進(jìn)一步壓縮了行業(yè)整體利潤空間，也加劇了行業(yè)淘汰率，數(shù)據(jù)顯示，90%的素食餐廳存活時(shí)間不超過18個(gè)月。此外，跨界競爭的加入進(jìn)一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發(fā)布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

基于此，依托智研咨詢旗下素食餐飲行業(yè)研究團(tuán)隊(duì)深厚的市場洞察力，并結(jié)合多年調(diào)研數(shù)據(jù)與一線實(shí)戰(zhàn)需求，智研咨詢推出《2026-2032年中國素食餐飲行業(yè)市場分析研究及發(fā)展趨勢研判報(bào)告》。本報(bào)告立足素食餐飲新視角，聚焦行業(yè)核心議題——變化趨勢（怎么變）、用戶需求（要什么）、投放選擇（投向哪）、運(yùn)營方法（如何投）及實(shí)踐案例（看一看），期待攜手行業(yè)伙伴，共謀行業(yè)發(fā)展新格局、新機(jī)遇，推動(dòng)素食餐飲行業(yè)發(fā)展。

觀點(diǎn)搶先知：

產(chǎn)業(yè)鏈：素食餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為簡單，上游包括核心食材供應(yīng)、調(diào)味品供應(yīng)、餐飲配套設(shè)施/耗材等，其中核心食材包括蔬菜、水果、菌菇、豆制品、調(diào)料品等，其價(jià)格直接關(guān)系著素食餐飲門店的利潤水平，價(jià)格受季節(jié)、產(chǎn)地、物流影響顯著。調(diào)味品供應(yīng)包括鹽、醬油、醋等調(diào)味品，價(jià)格較為穩(wěn)定。餐飲配套設(shè)施/耗材包括餐具、桌椅、包裝耗材等，餐具、桌椅基本為一次性固定支出。中游為素食餐飲門店經(jīng)營。下游為消費(fèi)者，消費(fèi)場景覆蓋堂食、外賣、零售等。

市場規(guī)模：過去，素食多被視為肉類或乳制品的簡單替代，主要服務(wù)于宗教、倫理或特殊飲食限制。隨著全民健康意識(shí)從“被動(dòng)治療”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)預(yù)防”，素食已悄然升級(jí)為一種生活方式選擇，甚至成為多個(gè)群體的日常剛需。近幾年，我國素食餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2025年素食餐飲行業(yè)市場規(guī)模接近80億元。

門店情況：截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計(jì)超過六成。素食門店分布與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)，素食門店數(shù)量越多、密度越高、市場規(guī)模越大。

行業(yè)連鎖率：由于行業(yè)壁壘低，當(dāng)前素食餐飲門店數(shù)量眾多，競爭愈發(fā)激烈且呈現(xiàn)出粗放化、同質(zhì)化的鮮明特征，多數(shù)中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優(yōu)勢，行業(yè)陷入“內(nèi)卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數(shù)量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數(shù)在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

企業(yè)格局：從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價(jià)素食品牌借助高性價(jià)比的價(jià)格定位與規(guī)模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費(fèi)群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時(shí)市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學(xué)與文化體驗(yàn)切入小眾高凈值人群，推動(dòng)素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應(yīng)鏈、運(yùn)營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價(jià)格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段。此外，跨界競爭的加入進(jìn)一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發(fā)布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

發(fā)展趨勢：1）大眾化普及：價(jià)格親民化、產(chǎn)品便捷化，素食將成為日常飲食選擇而非特殊需求。2）科技賦能：細(xì)胞培養(yǎng)肉、精準(zhǔn)發(fā)酵等技術(shù)將進(jìn)一步提升素食產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本。3）文化融合：傳統(tǒng)素食文化與現(xiàn)代飲食潮流結(jié)合，形成具有中國特色的素食餐飲體系

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