破壁機(jī)

2025年中國(guó)破壁機(jī)行業(yè)發(fā)展背景、產(chǎn)業(yè)鏈、零售額、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況及發(fā)展趨勢(shì)研判：以舊換新政策影響，一季度破壁機(jī)零售額同比微增2.2% [圖]

破壁機(jī)是一種利用高速旋轉(zhuǎn)刀片先于腸胃打破果蔬細(xì)胞壁的食品加工設(shè)備，可促進(jìn)人體對(duì)膳食纖維和植化素的吸收。其核心技術(shù)在于其超高轉(zhuǎn)速電機(jī)和特殊設(shè)計(jì)的刀片組。當(dāng)電機(jī)帶動(dòng)不銹鋼刀片以每分鐘數(shù)萬(wàn)轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流和剪切力，瞬間擊碎植物細(xì)胞壁（通常厚度僅1-10微米），使細(xì)胞內(nèi)90%以上的營(yíng)養(yǎng)素得以釋放。相比傳統(tǒng)榨汁機(jī)僅能提取40%-60%的營(yíng)養(yǎng)成分，破壁機(jī)可將食物中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等完全保留。但由于破壁機(jī)工作時(shí)轉(zhuǎn)速很高，在制作過(guò)程中，果汁的溫度會(huì)升高，果汁中的泡沫也較多，對(duì)果汁口感有不利影響，因此對(duì)于多汁類(lèi)的水果不建議用破壁機(jī)制作果汁。