2017年我國團(tuán)膳及細(xì)分行業(yè)運(yùn)行情況及趨勢分析（圖）

    團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。

    目前，委托經(jīng)營模式逐步成為團(tuán)餐業(yè)主流經(jīng)營模式。團(tuán)餐經(jīng)營模式主要分為自我經(jīng)營模式、委托管理模式和委托經(jīng)營模式。自我經(jīng)營模式是指各類單位自行組建人員為內(nèi)部工作人員提供團(tuán)體膳食，目前仍有一定比例的單位采用這種模式。委托管理模式是指各類單位將團(tuán)體膳食委托給專業(yè)團(tuán)餐公司管理，這種所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離的經(jīng)營方式既保證了單位對團(tuán)餐的控制權(quán)又發(fā)揮了專業(yè)團(tuán)餐公司的優(yōu)勢。委托經(jīng)營模式則是指各類單位將團(tuán)體膳食委托給專業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營，即團(tuán)餐經(jīng)營實現(xiàn)真正意義上的市場化、專業(yè)化運(yùn)作。委托經(jīng)營模式正逐步成為團(tuán)餐領(lǐng)域的主流經(jīng)營模式。

團(tuán)膳業(yè)三種主要經(jīng)營模式

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    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國團(tuán)膳行業(yè)分析與投資決策咨詢報告》顯示， 2016年我國團(tuán)膳業(yè)市場規(guī)模約9925億元，同比2015年的9319億元，增長了6.5%，近幾年我國團(tuán)膳業(yè)市場規(guī)模情況如下圖所示：

2009-2016年我國團(tuán)膳業(yè)市場規(guī)模情況

資料來源：智研咨詢整理

    從細(xì)分品類來看，受飲食習(xí)慣、烹飪方式、價位水平等諸多因素的影響，目前國內(nèi)以中式團(tuán)膳為主，2016年年我國中式團(tuán)膳消費(fèi)市場規(guī)模為8605億元，占比為86.7%；西式團(tuán)膳市場份額為1320億元，占比為13.3%。

2011-2016年我國西式團(tuán)膳市場規(guī)模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理