2017年城鎮(zhèn)居民規(guī)模的提升以及收入的增加，刺激全國餐飲業(yè)消費收入逼近4億元【圖】

    國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國2017年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。

2006-2017年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢圖

資料來源：國家統(tǒng)計局

    兩大原因推動餐飲市場持續(xù)發(fā)展：

    1、人均可支配收入穩(wěn)定增加，消費升級下餐飲支出持續(xù)增長。2013-2017年全國城鎮(zhèn)居民可支配收入從26955元上升至36396元，增幅35.03%，持續(xù)增長的收入刺激了消費者在外就餐的意愿。

    2008-2017 年間，全國餐飲收入的年增幅經(jīng)歷大幅波動后在近幾年趨于穩(wěn)定，2015-2017年的年增速分別為11.70%，10.80%，10.70%。

2013-2017年城鎮(zhèn)居民可支配收入及增速走勢圖

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    2、城鎮(zhèn)化穩(wěn)步推進帶來更多城鎮(zhèn)人口，快節(jié)奏的城市生活推動人們更傾向于外出就餐。在農(nóng)村，人們習慣于在家中自己做飯，但在城市中，快節(jié)奏、高壓力的生活使得人們更傾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消費者會在一周中外出就餐起碼2 次，有4%的消費者天天在餐廳吃。

    2014年，我國的城鎮(zhèn)化率為54.8%，比2013年末提高了1.1個百分點。2015年，我國的城鎮(zhèn)化率為56.1%，比2014年末提高了1.3個百分點。2016年，中國城鎮(zhèn)化率為57.35%。2016年人戶分離人口為2.92億人，比2015年末減少203萬人；中國農(nóng)民工總量28171萬人 ，比2015年增長1.5%，增速有所回暖，其中，外出農(nóng)民的增速為0.3%，增速較往年繼續(xù)下滑。2017年，中國的城鎮(zhèn)化為58.52%，比2016年提高1.17個百分點。

2005-2017年中國城鎮(zhèn)化率變化趨勢圖

資料來源：國家統(tǒng)計局

    城鎮(zhèn)化進程的不斷深入以及生活節(jié)奏的加快，促使絕大部分上班族和學生對于快餐的需求有明顯的提升。

2012-2017年中國快餐行業(yè)銷售收入

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲業(yè)市場供需預測及發(fā)展趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2017年全國快餐業(yè)收入已經(jīng)上升至11489億元，相比2012年的7850億元，增幅提升了46.36%，增幅雖然可觀，但是相比全球發(fā)達地區(qū)快餐業(yè)務的發(fā)展，國內(nèi)快餐業(yè)務還具有較大的發(fā)展空間。

    快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國家八項規(guī)定的出臺，中國餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進一步擴大，高端餐飲更是受挫嚴重。隨著高端餐飲的下滑和服務經(jīng)營的全面轉型，中國餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團餐、休閑餐及簡餐市場。

    快餐業(yè)的發(fā)展前景和存量市場空間巨大，已成為全國最具潛力的餐飲細分領域。

    當前，中國快餐企業(yè)已進入連鎖經(jīng)營成型階段，連鎖經(jīng)營講規(guī)模經(jīng)濟，而集約經(jīng)營就需要導入產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的鏈式運作又需要導入資本經(jīng)營。未來快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向。

    產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，打通終端銷售、供應鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農(nóng)餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質有無污染；種植期間，會派專家現(xiàn)場指導，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況；蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農(nóng)藥殘留和微生物等質量檢測，嚴格的供應鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質，也為呷哺呷哺門店擴張?zhí)峁┝酥巍?/p>

    信息化經(jīng)營，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營銷、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，已在全國2000多家餐廳提供WiFi服務，同時，“預付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

    品牌化經(jīng)營，培育品牌資產(chǎn)、三度指標、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行?。近年來，全國刮起一股慶豐包子熱潮。作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產(chǎn)品質量，維護品牌。