中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)集中度低 獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳占據(jù)主導(dǎo)地位【圖】

    目前，我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)形態(tài)逐漸多樣化，以大眾消費(fèi)為主的餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，但同時(shí)，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，餐飲服務(wù)業(yè)必須使用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式、先進(jìn)的管理觀念做大生意。中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)穩(wěn)步增長(zhǎng)，總收入由2013年的26368億元增長(zhǎng)至2017年的39644億元，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要受國(guó)家城鎮(zhèn)化率的提高及中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。

2013-2017年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)

資料來(lái)源：弗若斯特•沙利文

    智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)高度分散，并由獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳主導(dǎo)。2017年獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳收入占中國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入的80.6%，自營(yíng)連鎖餐廳收入僅占中國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入的4.3%。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)于品牌聲譽(yù)、食品安全、食物及服務(wù)的質(zhì)量的逐步重視，自營(yíng)連鎖餐廳在2017年以后的增速超過(guò)獨(dú)立營(yíng)運(yùn)餐廳及加盟連鎖餐廳，這主要因?yàn)樽誀I(yíng)連鎖餐廳品牌一般擁有更強(qiáng)大的資本平臺(tái)、更高的品牌認(rèn)知及聲譽(yù)以及更佳的食品安全控制體系，并且可以提供優(yōu)質(zhì)食物及服務(wù)。

2013-2017年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)格局

資料來(lái)源：弗若斯特•沙利文

    中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)由三部分組成，包括中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲，中式餐飲是整個(gè)中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額為80.5%，總收入由2013年的21846億元增長(zhǎng)至2017年31920億元。中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)可進(jìn)一步分為中式正餐廳以及中式快餐廳及其他，火鍋餐廳屬于中式正餐廳。在所有的中式菜品種，火鍋在中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)中占有最大市場(chǎng)份額，按2017年的收入火鍋市場(chǎng)份額為13.7%。

2017年中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)格局按菜式

資料來(lái)源：弗若斯特•沙利文

    火鍋是最具代表性的中式菜品之一，擁有逾1700年歷史，典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。四川、重慶、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地。

    中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)與火鍋餐廳市場(chǎng)面臨五大趨勢(shì)：自營(yíng)連鎖更流行、原材料成本更高、中高端市場(chǎng)更繁榮、外賣業(yè)務(wù)更普及、海外擴(kuò)張更迅速。餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，控制食品安全是行業(yè)長(zhǎng)期存在的共同特點(diǎn)，品牌知名度和聲譽(yù)對(duì)餐飲集團(tuán)越來(lái)越重要，品牌認(rèn)知度和聲譽(yù)與餐廳的食物口味、安全和質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境密切相關(guān)。