河南辣椒和貴州辣椒差別大嗎？這或許關(guān)系到“老干媽”是不是個(gè)“騙子”。
近日，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽”）創(chuàng)始人陶華碧在接受采訪時(shí)稱，“我有多少錢我就做多少事，不要貸款、不要參股、不融資、不上市，這樣子才好。”
自今年8月以來(lái)，關(guān)于老干媽上不上市的問題再度引發(fā)市場(chǎng)熱議。在此之前，深交所副總經(jīng)理王紅一行曾赴老干媽進(jìn)行調(diào)研。王紅表示，歡迎貴州企業(yè)去深交所上市、發(fā)債，此舉引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。
部分市場(chǎng)人士猜測(cè)，“堅(jiān)決不上市”的老干媽是否像當(dāng)年的順豐一樣，態(tài)度有所松動(dòng)？如今，陶華碧在公開場(chǎng)合作出上述回應(yīng)。短期來(lái)看，這家辣椒醬巨頭不會(huì)有IPO融資打算。
官網(wǎng)資料顯示，老干媽成立于1996年。截至目前，公司已擁有分布在貴州省內(nèi)的三個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)，總面積750畝，員工近5000人。據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，在2017貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)名單中，老干媽排名第五，2017年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收45.49億元。
在辣椒醬行業(yè)，老干媽保持了極高的市場(chǎng)占有率。據(jù)河南仲景食品股份有限公司此前提交的招股書顯示，2016年老干媽在國(guó)內(nèi)辣椒醬行業(yè)的市占率高達(dá)73.2%，其次是老干爹（12.2%）、花橋（9.8%）及辣妹子（4.9%）。
輿論普遍認(rèn)為，老干媽不上市主要因?yàn)楣粳F(xiàn)金流充裕，不需要融資。同時(shí)，創(chuàng)始人陶華碧對(duì)資本市場(chǎng)亦有獨(dú)特見解。在她看來(lái)，“上市那是欺騙人家的錢，有錢你就拿，把錢圈了，喊他來(lái)入股，到時(shí)候把錢吸走了，我來(lái)還債，我才不干呢。所以一有政府人員跟我談上市，我跟他說：談都不要談!免談!你問我要錢，我沒得，要命一條。”
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時(shí)間財(cái)經(jīng)，陶華碧之所以有上述想法，主要因?yàn)?ldquo;她對(duì)金融知識(shí)不懂”，前幾年又經(jīng)歷了股災(zāi)。她覺得，第一老干媽不需要上市；第二，買了股票的人都虧本了。她覺得這就是騙錢，也不想騙別人的錢。
朱丹蓬還稱，接班人問題并非老干媽目前最大風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)已經(jīng)比較明朗化了。辣椒是這家公司的最大問題。老干媽原來(lái)用的是貴州辣椒，現(xiàn)在改用河南辣椒。從品牌角度講，老干媽有原產(chǎn)地域這樣一個(gè)特性，它應(yīng)該堅(jiān)持貴州原料、貴州風(fēng)味。用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。
時(shí)間財(cái)經(jīng)就上述辣椒問題致電老干媽，負(fù)責(zé)媒體接待的劉主任稱，外界所傳老干媽使用河南辣椒屬于“不實(shí)言論”。至于在辣椒醬制作過程中，究竟能不能用外地辣椒，劉主任稱“屬于公司機(jī)密，不方便透露”。
味道不一樣了？
老干媽是否使用河南辣椒代替貴州辣椒？
2015年2月，《商界》雜志曾報(bào)道稱，“在記者深入采訪期間，聽到的最多一句話就是：老干媽現(xiàn)在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一個(gè)，價(jià)格。”
該文引用一位經(jīng)銷商的說法稱，“貴州辣椒在全國(guó)辣椒中都是最好的，價(jià)格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價(jià)格是7元/斤。老干媽一年要用1.3萬(wàn)噸辣椒，所以他們知名度起來(lái)之后，就開始慢慢減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。消費(fèi)者一般吃不出來(lái)，只有做辣椒的人才知道。”
據(jù)貴州廣播電視臺(tái)拍攝的一段名為“發(fā)現(xiàn)身邊的貴州制造：原來(lái)你是這樣的老干媽”短視頻顯示，采訪人員進(jìn)入貴陽(yáng)龍洞堡老干媽廠區(qū)后發(fā)現(xiàn)，在她面前有三種辣椒，分別是來(lái)自遵義的“遵椒一號(hào)”、“河南三櫻椒”及“新疆大板椒”，每年老干媽消耗的辣椒超過4萬(wàn)噸。
此外，據(jù)河南《漯河日?qǐng)?bào)》一篇名為“漯河這個(gè)鎮(zhèn)被稱為中國(guó)辣椒第一鎮(zhèn)！老干媽用的也是咱漯河的辣椒”的文章，該文引用一位經(jīng)紀(jì)人的說法稱，“老干媽辣椒醬，非常有名，每年他們都要來(lái)王崗鎮(zhèn)挑貨”，王崗鎮(zhèn)如今已成為全國(guó)知名的辣椒交易集散地。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“有好幾個(gè)朋友跟我說過，老干媽現(xiàn)在味道吃起來(lái)跟以前不一樣，味道不正了。”關(guān)鍵問題在于，“老干媽替換辣椒是因?yàn)槭裁矗?rdquo;朱丹蓬說。
前車之鑒
調(diào)味醬歷來(lái)是餐桌和廚房中不可或缺的佳品。國(guó)內(nèi)調(diào)味醬品類豐富，不同區(qū)域又有不同特色。北方口味偏濃香，甜面醬、花生醬等比較常見；貴州偏辣，出產(chǎn)豆豉辣椒醬、油辣椒醬等；廣式則比較清淡，常見的有黃豆醬、海鮮醬等。
在整個(gè)調(diào)味醬市場(chǎng)中，辣椒醬香辣可口，相較而言更符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食習(xí)慣，市場(chǎng)份額也更高。
近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)人口流動(dòng)的加劇，區(qū)域性口味的融合成為大趨勢(shì)。在此過程中，老干媽推出的“濃香、微辣、適咸”口味逐漸征服大部分消費(fèi)者，從小作坊一躍成為辣椒醬市場(chǎng)龍頭企業(yè)。
成立之初，老干媽不乏競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如“永豐辣醬”“老干爹”“阿香婆”等，其中又以“豐辣醬”最為知名。
作為烜赫一時(shí)的老字號(hào)，永豐辣醬起源于明代，后被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給清代咸豐皇帝，從此名聲大噪。到上世紀(jì)80年代后，該品牌不僅暢銷全國(guó)各地，還漂洋過海到港澳臺(tái)及美國(guó)、日本等市場(chǎng)。
永豐辣醬因產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)而得名，在傳統(tǒng)制作工藝中，主要以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的燈籠辣椒為原料。1986年國(guó)營(yíng)永豐辣醬總公司成立后，由于市場(chǎng)需求旺盛，部分分公司開始偷奸?；笏潦召?gòu)?fù)獾乩苯反姹镜乩苯?，且任意縮短工藝流程，對(duì)品牌形象造成巨大傷害。
此外，永豐辣醬管理層認(rèn)為，公司產(chǎn)品之所以暢銷主要源于傳統(tǒng)土法技藝，沒有必要耗資引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，最終陷入產(chǎn)能不足和品質(zhì)下降的尷尬境地。
老干媽雖然是后來(lái)者，在發(fā)展早期，油制辣椒醬是老干媽的主營(yíng)產(chǎn)品，成功幫助公司開辟市場(chǎng)并贏得口碑。
近年來(lái)，公司陸續(xù)推出“牛肉醬”“番茄辣椒”及火鍋底料等多種口味的產(chǎn)品。而且在辣椒等原材料上面做到嚴(yán)格把控、嚴(yán)禁偷工減料，同時(shí)公司采用“不欠賬、不賒賬”的現(xiàn)銷模式，較好的信譽(yù)穩(wěn)定了上游供貨渠道，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
盡管如此，老干媽仍將經(jīng)營(yíng)范圍嚴(yán)格圈定在辣椒醬領(lǐng)域。外界對(duì)此也時(shí)有詬病，認(rèn)為其產(chǎn)品線過于單一，發(fā)展后勁不足。
問題在于，有了永豐辣醬的前車之鑒，老干媽用替換辣椒真的存在巨大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)嗎？
朱丹蓬說：“為什么要替換？是貴州辣椒不夠支持老干媽銷量嗎，還是基于成本原因？如果說是因?yàn)橘F州辣椒都用完了，仍然滿足不了市場(chǎng)，所以外購(gòu)一些，這個(gè)無(wú)可非議。難道整個(gè)貴州辣椒還不夠老干媽用嗎？你從四川、重慶買辣椒也可以理解，為什么要跑1000多公里去河南搞呢？這就說不過去了。消費(fèi)者買老干媽是因?yàn)閭鹘y(tǒng)手藝、勵(lì)志的故事，以及對(duì)原產(chǎn)地域的認(rèn)同情結(jié)，現(xiàn)在搞得牛頭不對(duì)馬嘴，我有被欺騙的感覺。”
我國(guó)是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，說起“老干媽”牌辣醬，中國(guó)消費(fèi)者幾乎無(wú)人不曉。因?yàn)槠洫?dú)特風(fēng)味，“老干媽”已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味醬料，甚至已走出國(guó)門，到達(dá)北美、東南亞、日本、韓國(guó)等地。“老干媽”品牌成立于1996年，,如今二十多年過去了，每天銷售130萬(wàn)瓶辣椒醬，.銷售額超過45億。2016年，南明老干媽年?duì)I業(yè)收入45.49億元;同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)第二位，僅次于當(dāng)?shù)匾患曳慨a(chǎn)商的8.34億元。
在中國(guó)一眾民營(yíng)企業(yè)家中，“老干媽”創(chuàng)始人陶華碧既不算最成功，也并非最出名，但要論口碑，這位老干媽可說收獲無(wú)數(shù)。陶華碧，被網(wǎng)友奉為“國(guó)民最熱辣女神”，海外留學(xué)生更戲謔式地尊她為“親媽”。多年來(lái)，陶華碧一直堅(jiān)持“不貸款、不融資、不上市，不讓別人入股，也不去參股、控股別人”，更提出“上市圈錢論”，認(rèn)為“上市是欺騙人家的錢”，并為此多次拒絕了地方政府的上市提議。陶華碧一直堅(jiān)持踏踏實(shí)實(shí)做企業(yè)，一瓶辣椒醬賣8-12元，每瓶辣椒醬只賺9角5分。
另外，在靠宣傳打天下的快消行業(yè)，老干媽幾乎是一種另類，各類媒體上不見其廣告身影，多年來(lái)一枝獨(dú)秀，持續(xù)的終端傳達(dá)，形成了消費(fèi)者的固定印象。老干媽在全國(guó)各地、市覆蓋率已達(dá)到90%以上，市場(chǎng)的單純性增長(zhǎng)幾乎接近極致。“有華人的地方，就有老干媽”。這并不是一句口號(hào)，而是深入人心的品牌。
硬氣的老干媽之所以不上市不打廣告，也能贏得市場(chǎng)的掌聲，是因?yàn)槠洚a(chǎn)品本身硬氣，銷量高，不用打廣告，產(chǎn)品又是直銷直賣，這樣會(huì)帶來(lái)充足的現(xiàn)金流。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認(rèn)為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有最好的品牌。作為辣醬領(lǐng)域中的“霸主”，老干媽2016年銷售額達(dá)到45億元，排市場(chǎng)第一位，占消費(fèi)者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%。
辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國(guó)家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視。近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，2011年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到365萬(wàn)噸，同比2010年增長(zhǎng)14.06%，2016年全國(guó)辣醬產(chǎn)量為546萬(wàn)噸。2017年全國(guó)辣醬產(chǎn)量為591萬(wàn)噸
目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。
2013年我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)辣椒醬消費(fèi)量達(dá)到417.5萬(wàn)噸。2016年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為501.8萬(wàn)噸, 2017年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為540萬(wàn)噸.
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